Lo so che il rientro dalle vacanze significa dieta e palestra, ma ogni tanto bisogna coccolarsi concedendosi qualche “dolcezza”.

La ricetta che vi propongo oggi parte dal mojito, uno dei cocktail più amati in tutto il mondo a base di lime, menta, zucchero di canna e rum, che in questo caso si trasformerà in un golosissimo dessert.

È un dolce semplice da realizzare in casa e soprattutto…non necessita di cottura! Il solo profumo vi riporterà direttamente in spiaggia! Per una versione analcolica, omettete pure il rum; il risultato sarà una delicatissima cheesecake menta e lime adatta anche ai bambini.

DOSI PER 1 STAMPO DA 35 X 11 CM

PER LA BASE

280 gr di biscotti secchi

120 gr di burro

PER LA FARCIA

200 gr di ricotta

100 gr di mascarpone

50 ml di panna fresca

130 gr di zucchero a velo

3 lime

50 ml di rum

8 gr di colla di pesce

menta fresca

PER DECORARE

Lime

Menta fresca

Procedimento:

Iniziate col tritare finemente i biscotti, aggiungete il burro fuso (al microonde o a bagnomaria) e amalgamate.

Versate il composto sullo stampo dal fondo amovibile; livellate e compattate bene con le mani, quindi lasciate in frigo a riposare per almeno 30 minuti.

Scaldate la panna (nel microonde o sul fuoco).

Nel frattempo mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti, quindi strizzatela delicatamente e scioglietela con la panna calda (ma non bollente).

Lasciate raffreddare.

Mettete in una ciotola la ricotta, il mascarpone, lo zucchero a velo, la menta tritata finemente, la buccia di lime grattugiata, il succo di un lime e il rum.

Lavorate tutto con le fruste fino ad ottenere una crema omogenea, quindi unite la panna ormai intiepidita e amalgamate.

Versate il composto all'interno della base, livellate e fate solidificare in frigo per almeno 3 ore.

Il mojito cheesecake è pronto, non vi resta che decorarlo con qualche spicchio di lime, foglioline di menta e servirlo!