Nel corso degli anni abbiamo più volte provato a riprodurre questa ricetta che è alla base della pasticceria francese e mondiale…ma non con pochi problemi!

E visto che sbagliando si impara, siamo riuscite a calibrare questa ricetta e a portarla ad una dimensione casalinga!

Infatti utilizzeremo una frusta elettrica in modo che chiunque possa riprodurla.

Come sempre, troverete qui la ricetta completa di tutte le foto, passo dopo passo

INGREDIENTI 

150 g zucchero semolato

160 g albumi

190 g farina di mandorle

170 g zucchero a velo

(qb colorante alimentare in gel)

PROCEDIMENTO

In una boule di vetro o acciaio iniziare a mescolare leggermente lo zucchero e gli albumi e portali a bagnomaria ad una temperatura di circa 50°.

Iniziare a montare con le fruste elettriche 

Aggiungere qualche goccia di colorante se si desidera colorare i macarons.

Continuare a montare.

Setacciare le polveri già precedentemente mescolate e unirle a poco a poco negli albumi montati con lo zucchero.

Con una spatola abbassare il composto che si sarà spostato sui lati della boule.

Continuare il "macaronage" con le fruste elettriche fino ad ottenere una consistenza a nastro.

Spostare il composto in una sac à poche con una bocchetta liscia e iniziare a dressare i macarons sulle teglie. (Non è necessario possedere un tappetino in silicone, basterà creare dei cerchietti più simili possibile tra di loro.)




Sbattere la teglia sul piano di lavoro per eliminare le bolle d'aria che si sono venute a creare.

Accendere il forno a 120° ventilato, raggiunta la temperatura inserire la teglia lasciando lo sportello semi aperto e il forno spento.

Dopo circa 15 minuti si sarà formata una patina sui macarons: potremo procedere!

Preriscaldare il forno ventilato a 145° e cuocere i macarons per circa 15 minuti.

A cottura ultimata lasciarli nel forno spento con lo sportello semi aperto per altri 3 minuti.

Una volta raffreddati completamente saranno pronti da riempire con ciò che più vi piace, noi abbiamo optato per una ganache al cioccolato fondente

Troverete la ricetta sul prossimo numero di Pole Position!

Provate la ricetta e taggateci sui nostri profili social!