Se volete un dolce buono, goloso, cremoso e molto scenografico, ecco a voi la crostata moderna.

Una golosa alternativa alla classica crostata, che riprende la sostanza del tipico dolce italiano ma tende a svecchiarlo nella forma e nell’aspetto.

Un po’ più laboriosa ma vi assicuriamo, non impossibile da preparare! 

Il guscio di frolla è concepito per contenere differenti tipi di creme, mousse e bavaresi, l’aggiunta del cacao conferisce all’impasto colore e gusto.

Una ricetta che potrete personalizzare come vorrete inoltre è l’ideale per preparare in poco tempo biscotti, tartellette e dolcetti di ogni tipo.

 

FROLLA AL CACAO

INGREDIENTI:

300 g di farina 190w

150 g di burro freddo

100 g di zucchero a velo

1 uovo a temperatura ambiente

30 g di cacao amaro

 

PROCEDIMENTO:

Unite gli ingredienti e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Avvolgete l’impasto in una pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’oretta. Trascorso il tempo necessario, la vostra pasta frolla sarà pronta per essere stesa.

Una volta stesa, ritagliate la misura necessaria per ricoprire la vostra teglia. Infornate a 180° per circa 25 minuti e poi lasciate raffreddare.

 

GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE

INGREDIENTI:

300 g cioccolato fondente 85%

150 g panna fresca

 

PROCEDIMENTO:

In un pentolino portate la panna quasi ad ebollizione mescolando di tanto in tanto.

Versate il cioccolato nella panna e mescolate con una frusta fino al completo scioglimento e fino a che il composto non sarà liscio, omogeneo e lucido.

Versate la ganache appena intiepidita nel guscio di frolla precedentemente cotto.

Una volta fredda, conservate in frigorifero.

 

BAVARESE ALLA VANIGLIA

INGREDIENTI:

200 g panna fresca liquida

150 g latte intero

55 g tuorli (circa 3)

60 g zucchero

6 g gelatina in fogli

1 baccello di vaniglia

 

PROCEDIMENTO:

Mettete in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina.

Incidete la bacca di vaniglia per estrarne i semi.

In un pentolino portate il latte quasi ad ebollizione mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo in una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero.

Quando il latte avrà raggiunto la temperatura versatelo sul composto di tuorli e zucchero, mescolate e riportate sul fuoco.

Mescolate di continuo fino a quando la crema non avrà raggiunto una temperatura di 82°.

Spegnete la fiamma, aggiungete la gelatina precedentemente reidratata e mescolate.

Spostate la crema in una ciotola e mescolate fino al raffreddamento.

Semi montate la panna e unitela alla crema mescolando dall'alto verso il basso senza smontare la crema.

Versate il composto nello stampo di silicone e lasciate raffreddare in freezer per una notte.

Estraete la bavarese dallo stampo e posizionatela sulla torta, decorate a piacere e servite.

Se preferite la versione alla frutta QUI trovate la nostra ricetta

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