Questa torta mi ha incuriosito fin da subito per il suo aspetto scenografico, per la sua bellezza e per la sua versatilità.

Si tratta di una torta a strati, da un minimo di 2 a più, farcita con creme dense, preferibilmente facili da manipolare e in grado di reggere il peso dei vari strati.

La cream tart permette di sbizzarrire la nostra fantasia sia per la decorazione sia per le forme: si possono scegliere lettere ritagliando la sagoma di una lettera dell'alfabeto, numeri per un compleanno, una forma geometrica o dei semplici cuori; è la torta perfetta per festeggiare un'occasione speciale!

Anche la base e la farcitura possono realizzarsi in diversi modi.

Ho scelto di creare la mia cream tart con base di marquise al cacao e farcitura con crema a base di mascarpone e ganache al cioccolato…scopriamo insieme come realizzarla!

BASE MARQUISE AL CACAO
Ingredienti

5 Uova

300 g zucchero a velo

90 g cacao amaro in polvere

30 g fecola di patate

Preparazione

Dividete i tuorli dagli albumi.

Iniziate montando gli albumi, quando sono semi montati aggiungete, poco per volta, 200 g di zucchero a velo.

Continuate a lavorare fino ad ottenere un composto lucido e ben montato.

Ora montate i tuorli con 100 g di zucchero a velo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Al composto di tuorli e zucchero aggiungete la fecola e il cacao amaro setacciati e mescolare bene in modo da ottenere un composto omogeneo.

Unite a più riprese gli albumi montati nel composto di tuorli e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.

Versate il composto della marquise al cacao in una teglia di circa 60×40 cm rivestita di carta forno.

Livellare bene il composto in modo da ottenere uno strato uniforme.

Infornate in forno già caldo a 200°C per circa 9 minuti.

Spegnere il forno e fate raffreddare la marquise al cacao nel forno spento con lo sportello leggermente aperto.

Non toccare la marquise al cioccolato fino a quando non sarà completamente raffreddata per evitare di romperla, solo allora potete tirarla fuori dal forno e staccarla delicatamente dalla sua carta forno aiutandovi possibilmente con un coltello a lama.

Con la dose indicata potete realizzare 2 strati.

 

CREMA AL MASCARPONE
Ingredienti

250 g mascarpone

200 ml panna vegetale (non fresca)

40 g zucchero a velo

 

Preparazione

Ricordate di tenere la panna in frigorifero per almeno 2 ore e se è zuccherata riducete la quantità di zucchero a velo.

Montate la panna con le fruste elettriche e dopo un paio di minuti iniziate ad aggiungere lo zucchero a velo a pioggia, riducendo la velocità delle fruste.

Quando sarà ben montata unite il mascarpone.

Incorporatelo sempre con le fruste a velocità ridotta, delicatamente.

Dopo, lavoratela con una spatola in modo da renderla vellutata e corposa.

Potete usarla subito oppure tenerla in frigorifero in un contenitore ermetico fino al momento di usarla.

 

GANACHE AL CIOCCOLATO
Ingredienti

250 g cioccolato fondente al 70%

250 ml panna fresca liquida

30 g burro

 

Preparazione

Tritate il cioccolato a pezzetti con un coltello e tenete da parte.

Mettete sul fuoco, a fiamma moderata, un pentolino con la panna fresca e il burro a pezzetti.

Appena sfiora il bollore, unite il cioccolato fondente tritato e mescolate.

Quando il cioccolato è quasi sciolto del tutto, togliete dal fuoco e mescolate con energia, in modo da ottenere una ganache lucida e vellutata.

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Una volta che si è raffreddata, mettere la crema in una ciotola e montatela con le fruste elettriche, ci vorranno 2-3 minuti.

Appena vedrete che inizia a cambiare colore (dovrà schiarirsi e diventare spumosa) la ganache è pronta.

Non montatela di più altrimenti diventa troppo dura e non riuscirete ad utilizzarla.

 

ASSEMBLAGGIO

Date alla marquise la forma desiderata, io ho scelto quella rettangolare tagliandola a metà con un coppapasta da 20 cm (potete usare anche un coltello).

Poggiate il primo strato su un vassoio o piatto da portata e procedete alla farcitura con le creme.

Prendete 2 sac à poche con bocchetta liscia, in una inserite la crema al mascarpone, nell’altra la ganache al cioccolato.

Formate tanti ciuffi di crema uno accanto all'altro, su tutta la superficie, (io ho composto 3 file: le 2 laterali di crema al mascarpone, quella centrale di ganache al cioccolato) a piacere potete aggiungere granella di pistacchi, di nocciole o eventualmente anche eliminarla.

Adagiate sopra i ciuffi di crema il secondo strato di marquise e procedete con le creme nello stesso modo, alternando a vostro gusto le creme.

Terminate con l’ultimo strato di marquise e dedicatevi alle decorazioni finali.

Ora decoratela come più vi piace, io ho usato del cioccolato fondente, qualche macaron e dei cremini.

Lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti prima di servire.

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