È un pilastro della pasticceria italiana, base essenziale per torte, rotoli, dolcetti e pasticcini.  Sul Pan di Spagna si potrebbe scrivere all’infinito ma rischierei di annoiare voi lettori! Cercherò perciò di riassumere la mia esperienza elencandovi i passaggi essenziali per realizzarlo al meglio ricordandovi sempre che la sua realizzazione richiede pazienza, tempo e soprattutto esperienza quindi non arrendetevi al primo fallimento, ma continuate a provare per raggiungere il miglior risultato!

INGREDIENTI:

300 g uova

200 g zucchero

150 g farina 00

50 g fecola di patate

1 pizzico di sale

Mezza scorza di limone

PREPARAZIONE:

Montare le uova con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso che abbia triplicato il proprio volume (montare per 20 minuti)

Setacciare farina e fecola di patate ed inserirle poco per volta nella massa di tuorli montati, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.

Versare la massa del Pan di Spagna in una teglia di circa 22 centimetri di diametro, precedentemente imburrata ed infarinata.

Infornare in forno già caldo a 160°/170° gradi per circa 40 minuti, in base alla potenza del forno.

Non aprire mai  il forno durante la cottura.

Controllare la cottura con lo stecchino: dovrà essere asciutto.

Sfornare il Pan di Spagna e farlo raffreddare completamente prima di utilizzarlo.

Provate la ricetta e taggateci sui nostri profili social!