INGREDIENTI
per 4 persone

PER LE SCORZE D’ARANCIA CANDITE

100 g di scorza d’arancia

100 g di zucchero

q.b. di acqua

PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO

4 albumi

125 g di zucchero

100 g di burro

125 g di cioccolato fondente al 70% (sciolto)

4 tuorli

1 cucchiaio di caffè

1 cucchiaio di Cognac

q.b. di sale

q.b. di cacao in polvere

PER LE SCORZE D’ARANCIA CANDITE

Taglia le scorze d’arancia a julienne non troppo sottili.

Disponile in una casseruola e coprile con acqua fredda, cuoci e scolale appena l’acqua avrà raggiunto il bollore.

Ripeti l’operazione per 3 volte.

Dopo aver portato per tre volte a ebollizione le scorze d’arancia, scolale e rimettile nel pentolino con lo zucchero e un po’ d’acqua.

Falle candire a fiamma dolce.

PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO

Monta gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero, così da ottenere una meringa.

Sfruttando l’acqua calda in cui cuociono le scorze d’arancia, fai fondere a bagnomaria il burro nel cioccolato già sciolto.

Aggiungi i tuorli, il caffè e il cognac.

Incorpora la meringa e mescola.

Aiutandoti con una sac à poche, riempi gli stampi a forma di semisfera con la mousse ottenuta e lascia raffreddare per 20 minuti in abbattitore o 4-5 ore in freezer.

Impiatta una semisfera rovesciata.

Setaccia sopra del cacao in polvere e decora con le scorza d’arancia.