Crema pasticcera al cioccolato

500 ml LATTE INTERO
38 g ZUCCHERO SEMOLATO
70 g TUORLI
25 g AMIDO DI MAIS
250 g CIOCCOLATO FONDENTE AL 65%

Pasta choux

250 g ACQUA
160 g BURRO
3 g SALE
180 g FARINA 190W
4 UOVA

Preparazione della crema

1. Mettere in un pentolino 500 ml mi latte intero e metà dello zucchero e portare a bollore.
   
   
2. Nel frattempo in una ciotola mescolare i tuorli con la restante parte di zucchero e l’amido di mais.
   
   
3. Quando il latte avrà raggiunto il bollore, unire i due composti e mescolare con una frusta fino a portare ad una temperatura di 83°C o fino a quando non si sarà addensato.
   
   
4. Versare sul cioccolato parzialmente fuso.
   
   
5. Emulsionare e fare raffreddare prima di farcire i bignè.

Preparazione della Pasta Choux

1. Mettere in un pentolino l’acqua, il burro e il sale e portare a bollore l’acqua facendo sciogliere il burro.
   
   
2. Aggiungere la farina e mescolare bene fino a fare formare sul fondo una pellicola. (Si dovrà assorbire tutta l’umidità)
   
   
3. Continuare a mescolare per fare intiepidire il composto: per facilitare questo passaggio possiamo utilizzare una planetaria con lo strumento foglia, o le fruste elettriche o la frusta manuale: ma è importante lavorare vigorosamente l’impasto!
   
   
4. Quando l’impasto si sarà intiepidito, sarà la volta delle uova: le aggiungiamo una alla volta. Non aggiungiamo l’uovo successivo se l’uovo precedente non si è completamente incorporato.
   
   
5. Quando la consistenza sarà vellutata, il composto sarà pronto per essere spostato nella sac à poche con una punta a stella.
   
   
6. Su una teglia ricoperta di carta da forno, creiamo i nostri bignè distanziati tra di loro per dar loro lo spazio di crescere in forno.
   
   
7. Cuoceranno in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti.
   
   
8. Una volta raffreddati, li farciamo con la nostra crema pasticcera al cioccolato, li decoriamo con il cioccolato fondente e una spolverata di pistacchio e sono pronti da gustare!

Provate la nostra ricetta e fateci sapere se vi sono piaciuti!

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