La Naked Cake (o Nude Cake) è una torta senza rivestimento, nuda appunto, dove la copertura è totalmente assente e mostrando a chi la osserva tutti gli ingredienti di cui è fatta.

Gli strati sono fatti di pan di Spagna (abbiamo pubblicato la ricetta sul precedente numero di Pole Position puoi recuperarla qui https://www.poleposition.cz.it/it/rubriche/perche/379-pan-di-spagna) intervallati da una farcitura a base di crema.

Ho scelto la crema al latte perché essendo una crema senza uova, è molto soffice.

Il suo gusto leggero e quasi neutrale la rende una crema base che si abbina perfettamente alla frutta fresca. 

Proprio a causa della mancanza di rivestimento, è fondamentale non solo la precisione nel taglio delle basi ma anche avere una particolare attenzione nella fase della stesura della farcitura.

INGREDIENTI PER LA CREMA AL LATTE:

400 g  latte intero

1 cucchiaino di miele

80 g zucchero

1 Baccello di vaniglia

40 g amido di mais (maizena)

150 g panna fresca liquida

PREPARAZIONE

Mettete a scaldare 300 g di latte insieme allo zucchero in una casseruola.

Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza ed estraete i semi, raschiandola con un coltellino; unite i semi della bacca di vaniglia nel latte e scaldate a fuoco bassissimo, mischiando bene con le fruste per far sciogliere lo zucchero.

In una ciotola a parte setacciate l’amido di mais, poi versate il latte rimanente, mescolando con una frusta a mano: così facendo, eviterete la formazione di grumi nella crema.

Aggiungete il latte freddo in cui si è sciolto l’amido di mais nella casseruola con il latte e lo zucchero.

Unite anche il miele, continuando con le fruste sempre a fuoco bassissimo fino a quando la crema non si sarà addensata.

Una volta che sarà densa ed omogenea, spegnete e versate la crema che avete ottenuto in una ciotola.

Coprite con la pellicola trasparente a contatto, facendola aderire bene alla superficie in modo che non si formi la fastidiosa crosticina.

Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero.

Trascorso il tempo necessario, togliete la crema dal frigorifero: se doveste riscontrare la presenza di eventuali grumi, setacciatela con un colino a maglie strette così da eliminarli.

Fate rinvenire la crema con uno sbattitore elettrico, poi in una ciotola a parte montate la panna fredda da frigorifero.

Unite la panna montata alla crema al latte, ormai fredda, mescolando i due composti molto delicatamente dal basso verso l’alto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

INGREDIENTI PER LA BAGNA

300 ml acqua

200 ml di liquore al limone

100 g di zucchero semolato

PREPARAZIONE

Prima far bollire l'acqua e lo zucchero, poi spegnere il fuoco, unire il liquore e far raffreddare.

PROCEDIMENTO

Una volta preparato il Pan di Spagna, tagliarlo orizzontalmente in modo da ottenere 3 dischi.

Inumidite ogni strato con la bagna.

Farcite con uno strato di crema al latte e uno di frutti di bosco il primo ed il secondo disco; il terzo (quello che chiude la torta) deve invece avere uno strato leggero di crema (come da foto) da applicare con una spatola.

Mettete in frigo per circa 1 o 2 ore.

Decorate con ciuffi di panna o crema, frutti rossi…e qualche foglia di rosmarino.

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