La Pitta ‘nchiusa” (nel Catanzarese e nel Crotonese) o “Pitta ‘mpigliata” (a San Giovanni in Fiore nel Cosentino, paese dove pare abbia avuto origine) è il dolce tipico natalizio calabrese.

Si tratta di una specialità dalla forma schiacciata caratterizzata da delle "rose" di pasta che racchiudono un ricco ripieno a base di frutta secca e spezie.

La ricchezza del ripieno e il lungo procedimento lega questo dolce alle ricorrenze importanti: il Natale, la Pasqua e anticamente alle feste nuziali, tanto che la sua perfetta esecuzione era fra le qualità più richieste alle spose durante il contratto matrimoniale.

Non abbiate paura a cimentarvi in questa prelibatezza, con i nostri suggerimenti tutto sarà più facile!

PER LA PASTA 

• 500 g di farina 00
  
  
• 2 uova
  
  
• 1 bicchiere di olio d'oliva
  
  
• 1 bicchiere di vino dolce
  
  
• 1 bustina di lievito per dolci
  
  
• 1 pizzico di sale

PER IL RIPIENO

• 200 g di noci tritate sgusciate
  
  
• 200 g di mandorle tostate
  
  
• 50 g di pinoli
  
  
• 250 g di miele
  
  
• 100 g di fichi secchi
  
  
• 100 g di uvetta
  
  
• 1 cucchiaio di zucchero
  
  
• 1 cucchiaino di cannella
  
  
• scorza grattugiata di 1 arancia
  
  
• liquore anice q.b.

 
Procedimento

Iniziate con la preparazione della farcia.

Mettete l’uvetta in ammollo in acqua con un po' di anice.

Tritate grossolanamente le noci, i pinoli, le mandorle e i fichi secchi e metteteli in una boule abbastanza capiente.

Aggiungete l'uvetta ben strizzata, il miele (sciolto a bagnomaria) e la scorza dell'arancia grattugiata.

Mescolate il tutto e mettete da parte.

Preparate ora la pasta esterna: in una ciotola (o in planetaria) mettete la farina e il lievito, versate l'olio e il vino dolce intiepiditi, poi le uova e il pizzico di sale.

Impastate il tutto fino ad ottenere una pasta morbida.

Avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per un'ora.

Passato il tempo di riposo, riprendete la pasta e dividete in tre parti (una parte deve essere un po' più grande delle altre due).

Stendete quella più grande in forma tonda e rivestite una teglia capiente che la contenga.

Spennellate la superficie con dell'olio d'oliva e poi cospargete con il cucchiaio di zucchero, la cannella e un filo di miele.

Stendete le altre due pezzature di impasto in forma rettangolare, quindi ricoprite entrambe le superfici con la farcia e arrotolate su se stessi formando dei salsicciotti.

Tagliate delle rondelle di circa 3 cm e sistemate le rose rivolte verso l'alto, dentro la base, e cospargete ancora di miele.

Infornate a 170° forno preriscaldato statico per circa 60 minuti, fin quando il dolce sarà ben dorato.

PS: il vero procedimento per creare le rose sarebbe un po' diverso e decisamente più lungo ma questo metodo è più veloce e semplice ottenendo lo stesso risultato.