La Torta Sacher o “Sachertorte”, grande classico della pasticceria viennese, è probabilmente la torta al cioccolato più famosa al mondo.

La ricetta top secret è ancora oggi custodita dall’Hotel Sacher, unica pasticceria a produrla nella versione originale.

Le rielaborazioni sono quindi d’obbligo se si ha voglia di deliziarsi con questo dolce che…o lo si ama, o lo si odia!

A differenza di quanto si possa credere, è molto semplice da realizzare perciò nulla ci impedirà di provare a fare in casa una nostra personale versione.

Uniche accortezze da riservare sono per la glassatura e la realizzazione della scritta simbolo “sacher”, che dovrà essere eseguita a mano libera con una sac à poche!

Perfetta per ogni occasione, conquista per l'irresistibile contrasto cioccolato fondente e confettura di albicocca.

INGREDIENTI:

110 g di farina 00

150 g di cioccolato fondente

5 uova

120 g burro

180 g zucchero semolato

300 g di confettura di albicocche

PER LA GLASSA

320 g di cioccolato fondente

300 ml di panna fresca

PROCEDIMENTO:

Prendete una ciotola e mettete il burro a temperatura ambiente con 30 g di zucchero semolato; lavorateli con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto cremoso.

Separate gli albumi dai tuorli e unite questi ultimi al composto, uno per volta, amalgamando bene prima di aggiungere il successivo.

Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o nel forno a microonde e unitelo all'impasto. 

Per ottenere una consistenza morbida, consigliamo di utilizzare una percentuale di cacao del 60%.

In un’altra ciotola montate a neve ben ferma gli albumi con il restante zucchero semolato e incorporateli delicatamente, in più riprese, all'impasto della torta mescolando con una spatola.

Aggiungete infine la farina 00 setacciata.

Imburrate e infarinate una tortiera a cerniera da 24 cm di diametro e versate l’impasto.

Cuocete in forno preriscaldato a 170° per 30/35 minuti se in modalità ventilata, oppure a 180° per 35/40 minuti con forno statico.

Una volta cotta, lasciate raffreddare completamente, rimuovete l'anello della tortiera  e capovolgete la torta. 

Dividete in due dischi, utilizzando un coltello seghettato.

Farcite la base con la confettura di albicocche e chiudete con il secondo disco.

Ricoprite con un sottile velo di confettura tutta la superficie e i lati.

Lasciate riposare in frigorifero per 15/20 minuti.

Preparate ora la ganache con cui ricoprire la torta.

Portate a sfiorare il bollore la panna e unite il cioccolato fondente tagliato a pezzetti.

Spegnete il fuoco e mescolate fino a far sciogliere completamente.

Dovete ottenere una crema liscia e uniforme.

Posizionate la torta su una gratella e versate la ganache partendo dal centro. 

Livellate con una spatola e muovete delicatamente la torta per distribuire la glassa in modo uniforme anche sui lati cercando di renderla liscia il più possibile.

Riponete in frigorifero almeno due ore prima di servirla.

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