La brioche con il tuppo è un dolce tipico della pasticceria siciliana.

Il nome deriva dalla sua forma che ricorda lo chignon basso con cui le donne siciliane usavano acconciare i capelli e che nel dialetto regionale si chiama appunto “tuppu”; è proprio il tuppo la parte più gustosa a cui nessuno riesce a rinunciare.

È una vera delizia dal profumo inconfondibile, si presta a qualsiasi tipo di farcitura, marmellata, Nutella, miele e come tradizione siciliana vuole, granita e gelato.

Cosa c’è di meglio che iniziare una nuova settimana e trovare queste brioche sofficissime per colazione?

E soprattutto, il tuppo lo mangi per primo o lo conservi per ultimo?

INGREDIENTI:

500 gr di farina 00

75 gr di zucchero

75 gr di burro

2 uova

150 gr di acqua

1 bustina di lievito di birra disidratato

Semi di una bacca di vaniglia

PER SPENNELLARE:

1 tuorlo + latte (di pari peso)

PROCEDIMENTO:

Mettete in planetaria (o in una ciotola se impastate a mano) la farina con l’acqua ed il lievito, cominciate  ad impastare, aggiungere man mano le uova, uno per volta, poi il burro ammorbidito alternando con lo zucchero.

Aggiungete infine i semi di vaniglia e il sale.

Impastate fino a quando non si avrà ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, ben incordato, formate quindi una palla e mettete a lievitare in una ciotola coperta con un canovaccio.

Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, spostatelo sul piano di lavoro e dividete in 12 pezzature di circa 70 gr ciascuna.

Prelevate da ogni pezzatura altri 15 gr che serviranno per i tuppi della brioche. 

Formate con le pezzature grandi delle palline ed adagiatele su una teglia rivestita da carta forno, distanziandole tra loro. 

Create con le dita un buco profondo al centro di ogni pallina ed adagiate la pallina più piccola.

Lasciate lievitare le brioche così formate, coperte con pellicola, fino al raddoppio.

Spennellate la superficie con una miscela di tuorlo e latte e infornare a forno caldo a 170° per circa 20 minuti fino a quando saranno diventate ben dorate.

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