INGREDIENTI:

Frolla alla vaniglia

300 g farina 190w

100 g zucchero a velo

1 uovo

150 g burro

Vaniglia qb

Spennellata di confettura extra di lamponi

Panna cotta ai frutti di bosco

250 ml panna

75 g zucchero a velo

4 g gelatina in fogli

175 g frutti di bosco

Namelaka al cioccolato bianco 

170 g cioccolato bianco

200 ml panna liquida

100 ml latte intero

5 g miele

2 g gelatina in fogli

PROCEDIMENTO:

Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria.

Mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 8 minuti.

Portare a bollore il latte e toglier dal fuoco, aggiungere il miele e i fogli di gelatina strizzati.

Versare sopra 1/3 del latte caldo.

Con una marisa, fare assorbire, man mano che il latte viene assorbito, la consistenza diventerà più solida.

Versare un altro terzo, e fare assorbire come in precedenza. Infine il resto del latte.

Aggiungere anche la panna fresca liquida e amalgamate.

Emulsionare la crema con un frullatore ad immersione per circa 1 minuto, tenendolo attaccato al fondo e senza muoverlo su e giù, per evitare il crearsi delle bolle in superficie.

Coprire con la pellicola da cucina a contatto con la crema e fare raffreddare in frigo per almeno 10 ore.

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