Ingredienti

12 albumi a temperatura ambiente

1 pizzico di cremor tartaro

270 g di zucchero semolato extrafine

½ bacca di vaniglia

150 g di farina 00

Zucchero a velo

Procedimento

Raccogliete gli albumi insieme al cremor tartaro e ai semi di vaniglia in una ciotola e montateli, con le fruste elettriche o con la planetaria, aggiungendo metà dello zucchero a pioggia.

Dovrete ottenere una massima lucida e gonfia che sarà notevolmente aumentata di volume.

Incorporate lo zucchero restante, la farina setacciata due volte e mescolate con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare.

Quando il composto sarà perfettamente amalgamato, versatelo all’interno dello stampo da angel cake (che non necessita di essere imburrato e infarinato)

Livellate con un cucchiaio in modo da ottenere una superficie uniforme e priva di buchi.

Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 360-35 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.

Sfornate il dolce e fatelo raffreddare capovolgendo lo stampo sugli appositi piedini.

Sformatelo passando la lama di un coltello lungo i bordi dello stampo e poi lungo la base.

Capovolgete l’angel cake sul piatto da portata e servite, cospargendo con zucchero a velo in quantità a piacere o decoratelo secondo la vostra fantasia

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