Ingredienti per il biscotto morbido al pistacchio

60 g di cioccolato bianco sciolto

44 ml di olio di semi

110 ml di panna

290 g uova

120 g zucchero

120 g miele

170 g farina 00

90 g polvere di pistacchio

9 g lievito

30 ml passito

Per la ganache montata alla mandorla

962 ml panna

32 g glucosio

32 g miele

120 g cioccolato bianco

220 pasta di mandorla

1 baccello di vaniglia

Per la decorazione

qb confettura di fragola

qb pastiglie di cioccolato bianco

qb. pistacchio

qb. fragole fresche

Procedimento

Per il biscotto morbido al pistacchio

• Mixa il cioccolato bianco sciolto, l’olio di semi e la panna.
  
  
• Separatamente amalgama uova e zucchero ed emulsiona insieme al precedente composto
  
  
• Unisci il miele e continua a mixare
  
  
• Aggiungi una parte degli ingredienti secchi, ovvero farina, polvere di pistacchio, lievito ed emulsiona.
  
  
• Aggiungi il resto di questi ingredienti e mixa di nuovo.
  
  
• Per finire, versa il passito ed emulsiona.
  
  
• Versa il composto ottenuto in un anello di metallo posato su una teglia foderata di carta forno e cuoci a 170° per 20 minuti.

Per la ganache montata alla mandorla

• Porta a ebollizione 322 ml di panna, il glucosio e il miele.
  
  
• Aggiungi il cioccolato bianco e porta la miscela a 30°
  
  
• Unisci la pasta di mandorle e la vaniglia
  
  
• Togli dal fuoco e mixa versando a filo la panna fredda rimasta
  
  
• Fai riposare in frigorifero per 3 ore, poi monta il composto in planetaria.
  
  
• Impiatta il biscotto morbido al pistacchio e decoralo con ciuffi di ganache montata alla mandorla.
  
  
• Completa con fragole fresche tagliate a pezzi, pistacchi, pastiglie di cioccolato e confettura di fragole

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